Polpette alla partenopea

Ingredienti per 6 persone:

400 gr.  di carne di manzo macinata,
200 gr.  di carne di maiale macinata,
150 gr.  di mollica di pane raffermo,
2 uova intere,
100 gr. di parmigiano grattugiato,
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio sminuzzato,
10 gr. di burro,
100 gr. di uva passita e pinoli,
500 gr. di pomodori freschi scottati e pelati,
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro,
1 piccola cipolla,
olio d'oliva.
olio di semi per friggere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Bagnare il pane, strizzarlo e mescolarlo in una terrina con tutti e due i tipi di carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unire le uova, un pizzico di sale e pepe, il burro, l'uva passita e i pinoli, il parmigiano e lavorare amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Confezionare delle polpette di forma tondeggiante e friggerle in abbondante olio di semi bollente fino a quando si forma una crosticina croccante, sgocciolarle e tenerle da parte.

Preparare quindi un sugo con i pelati, il concentrato, la cipolla affettata, sale e pepe e 40 gr. di olio d'oliva.

Sistemare nel sugo le polpette e farle insaporire per 10 minuti.

Servirle accompagnandole da patate fritte o da una fresca insalata verde.

Insalata di pollo con verdure grigliate

Un'altra ricetta estiva e leggera con verdure grigliate, un piatto sfizioso adatto come secondo o come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di petto di pollo 

1 zucchina 

1 melanzana

1 carota 

1 peperone 

basilico 

sale 

pepe 

olio

Procedimento:

Spuntare la zucchina e la melanzana, tagliarle a fette longitudinali e arrostirle su una piastra, successivamente pelare la carota, tagliare anch’essa a fette e arrostirla su una piastra insieme al peperone. Spellare il peperone, eliminare i filamenti bianchi e i semini e tagliarlo a listarelle, tagliare in questo modo anche le altre verdure.

Posizionare le verdure in una ciotola, condire con olio, sale e pepe e lasciar insaporire per 30 minuti circa.

Nel frattempo arrostite il petto di pollo su una piastra o in una padella antiaderente e dopo lasciatela raffreddare quindi salate, tagliate a listarelle. Aggiungete il pollo alle verdure grigliate, mescolare il tutto e mettere in frigo per almeno mezzora.

Infine aggiungere del basilico fresco e servire l’insalata di pollo con verdure grigliate nei piatti.

Durata totale di preparazione: 50 minuti

Pennette primavera

Le pennette primavera sono un primo piatto fresco e gustoso adatto soprattutto in Estate.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mezze penne
10 pomodorini ciliegino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.
2 zucchine
20 asparagi
120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
1 scalogno
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)

Procedimento:

In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.

Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. 

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. 

Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.

Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. 

Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene. 

Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.

Durata: 25 minuti

Crostata ricotta e nutella, con frolla al pistacchio

Ingredienti per la frolla:

250 gr di farina
50 gr di pistacchi pelati, tostati e finemante tritati
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Immergete i pistacchi per 5 minuti in acqua bollente, metteteli in un panno pulito e strofinate. La pelle verrà via facilmente. Tostate i pistacchi per 5/6 minuti in forno a 200°. A questo punto tritate in un frullatore i pistacchi più i 100 gr di zucchero, lo zucchero serve ad assorbire l’olio che i pistacchi sprigioneranno. In una ciotola setacciate la farina con il composto ottenuto e il lievito. Aprite a fontana il composto e aggiungete l’uovo e il burro freddo a tocchetti. Lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno per mezz’ora.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta
50 gr di zucchero a velo
mezza fialetta di aroma alle mandorle
200 gr di nutella

Procedimento:

Mescolate bene con una frusta elettrica la ricotta insieme allo zucchero ed all’aroma di mandorla. Intanto fate scioglire a bagno maria la nutella.

Stendete con un mattarello la frolla al pistacchio della dimensione desiderata e sistematela nel  tegame.

Riempite la frolla con la crema di ricotta e uno strato di nutella. Poi, se volete, aggiungete della striscie di frolla o come ho fatto io tante simpatiche foglioline e fiorellini. Infornate in forno statico a 180° per 20/25 minuti.

La vostra torta è pronta da gustare..

Se non volete fare nessun decoro, anche semplice sarà invitante e gustosa..