Cannelloni spinaci e ricotta

I cannelloni spinaci e ricotta si realizzano farcendo la pasta con un composto di spinaci lessati e tritati amalgamati con la noce moscata e con la ricotta. La cottura in forno completerà la preparazione.

Ricetta per 4 Persone

Difficoltà: Bassa

Tempo: 20 Minuti di preparazione + 40 Minuti di cottura

Ingredienti:

Cannelloni N°12

Spinaci freschi o surgelati 1 kg

Ricotta fresca 400 g

Noce moscata grattugiata 2 cucchiaini

Sale q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °C. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 1 minuto e scolateli accuratamente. Tritateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina capiente. Aggiungete la ricotta e la noce moscata e mescolate bene.

Versate il composto in una tasca da pasticciere con il beccuccio da 1 cm e farcite i cannelloni.
Disponete i cannelloni man mano che li farcite in una teglia poco profonda; sulla base disponete un po' di passata e copriteli con la passata rimanente.
Fate cuocere in forno a 170 °C per circa 40 minuti o finché la pasta sarà al dente. Servite caldo e Buon appetito a tutti!!

Patate gratinate con prosciutto e besciamella

Le patate gratinate con prosciutto e besciamella rappresentano un goloso piatto unico che piace molto ai bambini e accontenta tutti.

Ricetta per 6 Persone

Difficoltà: Bassa

Tempo: 5 Minuti di preparazione + 45 Minuti di cottura 

Ingredienti:

Patate 1 kg

Besciamella 

Prosciutto tagliato a dadini oppure a fette 150 gr

Parmigiano reggiano o grana padano 100 gr 

Sale e pepe nero q.b.

Un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Lavare e mondare le patate, tagliarle a fettine spesse circa 5-7 mm e cuocerle in abbondante acqua salata (circa 10-15 minuti a seconda dello spessore) giusto il tempo di farle ammorbidire per poi proseguire la cottura in forno. Per controllare la cottura infilzare le patate con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo che le patate di ammorbidiscono preparare la besciamella. E’ importante che la besciamella rimanga piuttosto liquida. Accendere il forno a 190° così al termine delle preparazione sarà giunto a temperatura. Infine imburrare una pirofila da forno e iniziare la preparazione. Sporcare il fondo della pirofila con la besciamella e disporre le patate sul fondo per formare il primo strato successivamente coprire con la besciamella, il prosciutto cotto a dadini o a fette e una spolverata di parmigiano o grana.

Proseguire con gli altri strati fino a che non si esauriscono gli ingredienti. Infine ricoprire l’intera superficie con il parmigiano grattugiato. Infornare le patate a 190° in forno preriscaldato per 35-40 minuti. Lasciare intiepidire le patate gratinate con prosciutto e besciamella e servire. Solitamente vengono servite come piatto unico ma è possibile realizzare delle piccole porzioni eliminando la parte proteica (il prosciutto) e integrare verdure o ortaggi come per esempio piselli e carote.

Involtini alla siciliana

Gli involtini alla siciliana sono un secondo piatto di carne tipico della regione Sicilia. La ricetta a cui ci siamo ispirati per realizzare questi gustosi involtini è originaria di Palermo e utilizza ingredienti tipici della cucina siciliana come i pinoli, le uvette, la cipolla, l'alloro e il caciocavallo, che donano alla carne un sapore e un aroma davvero particolari.

Ricetta per 4 Persone (6 Spiedini)

Difficoltà: Bassa

Tempo: 25 Minuti di preparazione + 10 Minuti di cottura 

Ingredienti:

Carne bovina fettine di manzo 1 kg 

Olio di oliva extravergine q.b per spennellare 

Alloro 24 foglie 

Cipolle 1 cipolla rossa grossa

Per l'impasto

Pinoli 50 g 

Uvetta 50 g 

Olio di oliva extravergine 50 ml 

Formaggio fresco caciocavallo siciliano 150 gr

Pane grattuggiato 150 gr 

Cipolle 1 cipolla rossa grossa

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Preparazione:

Per preparare gli involtini alla siciliana iniziate mettendo in ammollo l’uva passa in una bacinella piena d’acqua per 10 minuti. Prendete il caciocavallo, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere poi anche gli altri ingredienti. Aggiungete al formaggio il pangrattato, i pinoli e l’uva passa ben scolata. A questo punto tritate finemente la cipolla, e mettetela ad appassire in una pentola antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva. 

Quando sarà pronta, unitela al composto di pangrattato e aggiungete il restante olio per amalgamare l’impasto; aggiustate di sale e di pepe. L’impasto ottenuto dovrà avere una consistenza grumosa e non compatta perché sia facilmente modellabile quando andate ad assemblare l’involtino. Ora occupatevi di creare gli involtini: prendete la carne e battetela con il batticarne, spennellatela con dell'olio, adagiatevi un po’ di ripieno e arrotolatela su se stessa dal lato corto. A questo punto dividete a metà il rotolo ottenuto con l’aiuto di un coltello.

Preparate 24 fettine di cipolla tagliando in quarti le falde esterne e iniziate a costruire il primo spiedino (le fette ottenute avranno la lunghezza dell'involtino). Infilzate in uno stecco da spiedo una foglia di alloro, una fetta di cipolla, un involtino, una fetta di cipolla e un’altra foglia di alloro; continuate a comporre lo spiedino finché non avete infilzato tre involtini. Seguendo questo procedimento preparate anche gli altri spiedini, fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti e poi spennellateli con dell’olio. Fate riscaldare per bene una bistecchiera a fuoco alto e grigliate gli spiedini 2 minuti per lato, quanto basta per rosolarli e cuocere l’interno della carne (17-18). Gli involtini alla siciliana possono essere serviti come classici spiedini oppure si possono separare i boccini e mettere su un piatto.

Inoltre:

Questo piatto può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. 

E' sconsigliato surgelare questi spiedini.

Strudel di ricotta

Lo strudel di ricotta viene preparato realizzando il ripieno con la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, l'uvetta e gli albumi montati a neve. Stenderemo la pasta, spalmeremo il ripieno, arrotoleremo la pasta e cuoceremo nel forno per 45 minuti.

Ricetta per 12 Persone

Difficoltà: Difficile

Tempo: 20 Minuti + 1h di attesa totale+ 45 Minuti di cottura

ingredienti:

Per la pasta

Farina 250 g

Tuorlo 1 

Panna fresca 1 dl  

Burro 20 g 

Per il ripieno

Ricotta fresca 500 g

Burro 130 g

Zucchero 130 g

Vanillina 1 bustina

Uova 5

Limone 1

Panna fresca 2 dl

Uvetta 60 g

Sale q.b.

Inoltre

Burro 20 g

Farina 20 g

Latte 0,5 dl

Preparazione:

Preparate la pasta con tutti gli ingredienti. Mettete la ricotta in un colino e, dopo averla fatta scolare per 1 ora, setacciatela. Montate il burro con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, la ricotta, l'uvetta, già fatta ammorbidire in acqua tiepida, e la panna. Montate a neve compatta gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, spalmatela con il ripieno e arrotolatela. Mettete il dolce in una teglia unta e infarinata,spennellatelo con il latte e infornate a 170 °C per 45 minuti. Durante la cottura spennellate spesso con il latte.

Frittelle di riso di San Giuseppe

Le frittelle di riso San Giuseppe si cucinano lessando il riso nell'acqua e latte insieme alla stecca di vaniglia fino a che non risulti morbido. Al termine formeremo delle palline che friggeremo per poi scolarle su carta assorbente servendole spolverizzate con zucchero a velo.

Ricetta per 6 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 20 Minuti di preparazione e 45 Minuti di cottura

Ingredienti:

Riso 500 g

Latte 1/4 L.

Acqua q.b.

Uova 3

Rum 1 bicchierino 

Uvetta sultanina q.b.

Zucchero 110 g

Lievito per i dolci 1 bustina

Scorza di limone e arancia grattugiate q.b.

Sale 1pizzico

Farina 2 cucchiai

Vaniglia 1 stecca

Zucchero a velo q.b.

Olio per friggere 1 L.

Preparazione:

Lessate il riso nel latte e nell'acqua, regolando la quantità di quest'ultima e aggiungendone man mano che il riso l'assorba senza però risultare troppo brodoso, unendo anche la stecca di vaniglia che avrete inciso per liberare i semi. Proseguite la cottura per una ventina di minuti: il riso dovrà al termine rimanere morbido. Eliminate la stecca e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo in una ciotola ed incorporate gli altri ingredienti, escluso lo zucchero a velo. Fatelo riposare per circa un'ora, dopodiché friggete il composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Si otterranno delle crocchette sferiche, che saranno cotte quando presenteranno un bel colore marrone. Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire, quindi spolveratele con lo zucchero a velo e servite.

Torta autunnale

La ricetta della torta autunnale viene preparata realizzando due creme: una allo zabaione ed una al cacao. Una volta pronte, le creme verranno distribuite in uno stampo foderato con garza assieme ai biscotti, la torta così approntata verrà lasciata riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di essere servita in tavola.

Ricetta per 12 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 25 minuti + 2h di raffreddamento + 1h di cottura

Ingredienti: 

Castagne 750 g

Zucchero a velo 140 g

Rum bianco 125 g

Burro100 g

Cacao amaro 30 g

Zucchero semolato 25 g

Biscotti all'uovo 15

Uovo 1 

Cointreau o liquore all'arancio q.b 

Marsala secco q.b.

Preparazione :

Lavate le castagne e poi con un coltellino appuntito praticate su ognuno una piccola incisione, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente ed unite le foglie di alloro, incoperchiate il recipiente e fatele cuocere.

Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero semolato, quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro unite, ad una per volta, due cucchiaiate di Marsala continuando a sbattere. Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone a poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Montate in spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi tre cucchiaiate di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne lavorando energicamente tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo allora a metà: ad una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro fatto cadere, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau. Rivestite con una garza uno stampo del diametro di cm. 22 e della capacità di un litro e mezzo. Dividete a metà i biscotti, nel senso della lunghezza, inzuppateli leggermente in 100 g di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versate in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione.

Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si sisteminino, quindi ripiegate la garza eccedente sulla superficie del dolce. Passate lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

Torta fredda al caffè

La torta fredda al caffè è un delizioso semifreddo perfetto per rinfrescarsi nelle giornate estive.

Base di biscotti ricoperta da una mousse di panna e crema di caffè, conquisterà non solo gli amanti del caffè ma a tutti quelli che amano le torte fredde.

Ingredienti: 

Biscotti tipo Digestive 150 g 

Burro 40 g 

Latte 200 ml 

Caffè Solubile 1 cucchiaio

Tuorli d'uovo 4

Zucchero Semolato 100 g 

Panna da montare già zuccherata 500 ml 

MERINGHETTE DI ZUCCHERO (per decorare)

CHICCHI DI CAFFE’ (per decorare)

Preparazione:

Scaldate il latte senza farlo bollire. Aggiungete il caffè solubile e fatelo sciogliere. In un pentolino adatto ad essere poi usato per la cottura a bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite il caffellatte a filo. Cuocete il composto ottenuto a bagnomaria, fino a quando non si addensa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro e tritate i biscotti. Mescolateli in una ciotolina. Foderate una tortiera a cerchio apribile da 22 cm di diametro con della carta da forno. Distribuite sul fondo il composto di biscotti e burro e livellatelo col dorso di un cucchiaio. Riponete la tortiera in freezer a raffreddare.

Montate la panna e mescolatela delicatamente con la crema al caffè che dovrebbe ormai essere a temperatura ambiente. Distribuite la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e fate riposare in freezer per sei ore. Trascorso il tempo di riposo sformate la vostra torta fredda al caffè e decoratela con le meringhette e i chicchi di caffè.