Crocchette di spinaci

Le crocchette di spinaci vengono preparate lessando gli spinaci, tritandoli grossolanamente, aggiungendovi la ricotta, l'uovo, il parmigiano e il pangrattato. Formeremo delle crocchette con il composto, passeremo negli anacardi, cuoceremo e serviremo su un letto d'insalata e pomodorini.

Ricetta per 2 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 10-15 Minuti di cottura

Ingredienti:

Spinaci freschi 160 g

Ricotta 120 g

Parmigiano 4 cucchiaini

Uovo 2 piccoli

Pangrattato 2 cucchiaino

Anacardi 2 cucchiaio

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pomodori ciliegina 6 

Insalata mista q.b.

Preparazione:

Bollite gli spinaci in pochissima acqua salata (meno di un bicchiere) e scolateli; strizzateli bene e lasciateli raffreddare. Tritateli al coltello grossolanamente e uniteli alla ricotta. Insaporite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. A parte tritate finemente gli anacardi.

Lavorate con un cucchiaio per rendere omogeneo il composto aggiungendo l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato per legare. Formate delle crocchette schiacciate e rotolatele negli anacardi.

 Cuocete le crocchette di spinaci sulla piastra in ghisa 3 minuti per lato, in modo da renderle croccanti esternamente e soffici al cuore. Servite subito le crocchette su un letto di insalata mista, spinaci e pomodorini ciliegia tagliati a spicchi. Completate, a piacere, con qualche tocchetto di ricotta.