Lasagne con zucca e funghi

Un piatto della più antica e amata cucina lombarda, per apprezzare a pieno il gusto dei funghi nelle lasagne.

Ricetta per 4 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 90 min

Ingredienti:

300 gr. Lasagne

400 gr.  Funghi porcini

400 gr. Polpa di zucca

1 Spicchio  aglio

2  Scalogni

1 Mazzetto  prezzemolo

2 Rametti  timo

60 gr. Grana padano fresco

1 Decilitro Vino bianco

q.b.  Burro

q.b. Olio di oliva extravergine

q.b.  Sale

q.b.  Pepe

Preparazione:

Per prima cosa taglia la zucca e i funghi puliti a fettine sottili. Trita l'aglio con gli scalogni e le erbe e riunisci il trito in un tegame con 30 g di burro. Fallo insaporire per 2-3 minuti, unisci la zucca, il vino, 1/2 mestolo di acqua, sale e pepe.

Copri e stufa per 15 minuti. Unisci i funghi e cuoci ancora per 5 minuti, mentre ti prepari a cuocere le lasagne.

Lessa le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrai aggiunto 2 di cucchiai d’olio, poi scolale con un mestolo forato e stendile su un canovaccio.

Imburra una teglia e forma uno strato di pasta. Continua con il condimento di zucca e funghi e 1 parte del grana grattugiato e procedi fino a esaurire le lasagne e il condimento.Cospargi la superficie con il formaggio rimasto, ultima con fiocchetti di burro e inforna a 200° le lasagne con i funghi finché il formaggio in superficie sarà sciolto.

Chiffon cake al limone

La chiffon cake al limone è un dolce soffice come una nuvola e dal sapore fresco, i limoni, infatti, conferiscono sempre un tocco di freschezza ai dolci ed ai cibi in genere ai quali vengono aggiunti, sia sotto forma di succo che di scorza. Un dolce molto semplice da preparare per gustarlo in ogni occasione.

Ricetta per 8 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 15 Min. Preparazione + 55 Min. Cottura

Ingredienti:

6 uova

350 g di zucchero

300 g di farina 00

120 ml di acqua

100 ml di succo di limone

120 ml di olio di semi

2 limoni

1 bustina di cremor tartaro

1 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

Preparazione: 

Per iniziare la preparazione della chiffon cake al limone dovete separare i tuorli dagli albumi perchè i primi andranno lavorati con l’olio, l’acqua, la scorza ed il succo di limone.Mentre gli ingredienti lavorano in planetaria montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Al composto realizzato con i tuorli aggiungete, quindi, lo zucchero, poco per volta così da dare il tempo al composto di amalgamarlo, e successivamente farina, lievito e cremor tartaro che avrete setacciato per evitare la formazione di grumi.

Continuate a lavorare il tutto per qualche minuto così da ottenere un composto che sia ben omogeneo e solo in questo momento aggiungete gli albumi con dei movimenti molto delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Aggiungete, quindi, l’impasto all’interno di un apposito stampo per chiffon cake e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 55 minuti.

Dorayaki alla Nutella

 I dorayaki sono dei dolci giapponesi, preparati come due piccoli pancake attaccati tra di loro, preparata con la Nutella. Il dorayaki ha un impasto semplice, molto simile al pan di spagna, per quanto risulti una sorte di frittella gonfia e soffice, piuttosto piccola. Il nome di questo dolce, dorayaki deriva probabilmente dal simbolo del gong, uno strumento musicale tipico giapponese, infatti in giapponese "dora" significa proprio gong.

Ricetta per 8 dorayaki

Difficoltà: Facile

Tempo Totale : 30 Minuti

Ingredienti:

Farina Tipo 00 100gr

Uova (intere) N°2

Zucchero (semolato) 40gr.

Miele 1 cucchiaino

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Acqua 2 cucchiai 

Nutella Q.b

Preparazione: 

Per preparare i dorayaki alla Nutella riunite in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorate con una frusta. Aggiungete la farina in un sol colpo e mescolatela al composto di uova. Dopo unite il miele e mescolate bene,ora prendete una tazzina e metteteci i due cucchiai d'acqua, quindi scioglietevi dentro il lievito. 

Vedrete che il lievito inizierà a frizzare a questo punto unitelo all'impasto e mescolate bene, poi fate riposare questa pastella in frigorifero per mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo riscaldate bene una padella antiaderente e cuocete la pastella a cucchiaiate. Versate un cucchiaio di pastella nella padella e lasciate che si allarghi da sola; in questo modo realizzerete ogni singolo dorayaki. Fate cuocere su un lato, basteranno pochi minuti, vi accorgerete che il dorayaki è pronto perchè in superficie vedrete che si formeranno delle bollicine. 

Quando vedrete le bollicine girate i pancake e fateli cuocere sull'altro lato. I vostri dorayaki alla Nutella sono pronti!

Curiosità: I dorayaki sono il piatto preferito di Doraemon, un gatto spaziale protagonista di un cartone animato degli anni '80, che l'ha reso famoso tra i più piccoli.

Sbriciolata di mele

Sopra un gustoso croccante strato di pezzi di pasta fragranti, dentro un cuore dolce di mele: un’eccezionale delizia!!

Ricetta per 6 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo Totale : 40 Minuti

Ingredienti:

Mele 4

Zucchero di canna 80gr.

Cannella 1 cucchiaino

Succo di 1 limone

Uovo 1

Burro a temperatura ambiente 170 gr

Zucchero 170 gr

Farina 00 350 gr

Lievito per dolci 1/2 bustina 

Preparazione :

Sbucciamo e tagliamo le mele a cubetti. In una padella antiaderente versiamo lo zucchero di canna, qualche cucchiaio d'acqua e il succo di un limone.


Aggiungiamo le mele, un cucchiaino di cannella e facciamo cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa. Passiamo alla preparazione della pasta: in un recipiente uniamo la farina, l'uovo, lo zucchero, il lievito ed il burro a temperatura ambiente. Impastiamo fino ad ottenere un composto a briciole. 
Prendiamo una tortiera da 24 centimetri rivestita con carta forno e versiamo 3/4 dell'impasto a briciole, compattando il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
Aggiungiamo ora le mele cotte in precedenza.  aggiungiamo sopra la pasta lasciata da parte e mettiamo in forno già caldo a 170° per 40 minuti. 
A cottura ultimata, decoriamo con lo zucchero a velo.

La sbriciolata alle mele si conserva per circa 3-4 giorni messa sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico,ed è ideale a colazione o a merenda.

La torta pasqualina (Senza Glutine)

La torta pasqualina arriva direttamente dall’antica tradizione culinaria ligure.  Questa torta rustica ve la propongo senza glutine, è di facile preparazione e si cucina solitamente per la Pasqua ma non solo. E’ ottima anche fredda, così che risulta ideale per le vostre scampagnate.

Ricetta per 8 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo Totale : 50 minuti preparazione

60 minuti cottura in forno

Ingredienti:

Per l’impasto:

Farina Schaer Mix B 250 Gr.

Farina Glutafin 70 Gr.

Uova 2

Burro 80 Gr.

Cucchiai di latte 2

Un pizzico di sale

Metà bustina di lievito istantaneo per torte salate.

Per il ripieno:

Spinaci 1 Kg.

Noce di burro 1

Uovo 1

Ricotta 300 Gr.

Cucchiai di parmigiano grattugiato 2

Uova sode 5 

Sale Q.b

Pepe Q.b

Preparazione:

Per prima cosa preparare il ripieno. Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, poi strizzarli e passarli in padella con poco burro. Metterli in una ciotola e mescolarli con la ricotta, l’uovo, il grana, sale e pepe. Procedere poi con la preparazione dell’impasto. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per farlo compattare bene, siccome con le farine senza glutine si fa più fatica, ho dovuto aggiungere 1 uovo in più rispetto alla ricetta originale con la farina normale. Questa è l’unica modifica che ho fatto. Stendere l’impasto su un piano di lavoro con l’aiuto di un mattarello, e formare 2 cerchi. Se vi vengono leggermente diversi, usate quello più spesso per il fondo. Rivestire quindi una tortiera da forno, imburrata e infarinata, con il primo disco di impasto e farcirlo con il ripieno di spinaci.

Per ultime aggiungere le uova sode, già sbucciate. Premerle bene per farle affondare nell’impasto, e ricoprire tutto con il secondo disco di impasto avendo cura di sigillare bene i bordi. Lasciar raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire. E’ buonissima anche fredda.

Torta al melone Vegan

La torta al melone è una ricetta vegan estiva che si avvale di uno dei frutti di stagione più interessanti, Il melone cantalupo, non soltanto per il gusto estremamente dolce, ma è utile anche per la sua pigmentazione, perché quando si parla di tavola e di dessert, anche l’occhio vuole la sua parte.

Ingredienti:

Biscotti secchi vegan 250 gr.

Burro vegetale 90 gr.

Melone cantalupo 1/2

Banane N°5

Nocciole 300gr.

Acqua Q.b

Preparazione:

Lasciare a bagno nell’acqua le nocciole per tutta una notte. La preparazione di questa ricetta deve avvenire almeno la sera prima. Insieme a questo passaggio, è meglio sbucciare e congelare le banane, esattamente come pulire il melone cantalupo, tagliarlo a cubetti e congelare anche quello.

Dalla mattina successiva, si possono tritare i biscotti: per questo passaggio, ci si può servire anche di un frullatore, in modo che la grana dei biscotti secchi sia uniforme. Dopo aver tenuto il burro vegetale a temperatura ambiente, questo andrà compattato proprio con i biscotti: si tratta di un passaggio molto importante che richiede un lavoro certosino, per garantire la tenuta dell’intera torta. Analogamente, quando si stende il fondo con biscotti e burro vegetale su una teglia apribile foderata da carta forno, si deve badare che il fondo stesso non presenti cedimenti. Dovrà caratterizzarsi per uno strato alto almeno un centimetro, il più possibile compatto. Il fondo va posato in frigorifero durante la prossima fase, per l’indurimento.

Scolare le nocciole e frullarle con le banane, in modo da ottenere una crema uniforme e consistente. Versare due terzi della crema ottenuta sul fondo della torta e rimettere il tutto in frigo. Il restante terzo della torta deve tornare nel frullatore, per essere passato insieme al melone: questo sarà l’ultimo strato del dolce, che quindi va rimesso nuovamente in frigo.

Dopo un paio d’ore di frigorifero, la torta può dirsi finalmente pronta: si può passare alla decorazione. Su possono utilizzare per esempio ulteriori pezzetti di melone, ma anche bacche di Goji.

Peperoni ripieni di insalata di tonno

Questa semplice ricetta è pronta in pochissimi minuti, è ideale per l’estate per il suo sapore fresco. E’ adatta alla fase 2 della dieta del supermetabolismo e potrebbe essere un’idea simpatica per un piatto da portare ad un pic-nic.

Ricetta per 2 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo Totale : 10 Minuti

Ingredienti:

Peperone rosso N° 2 

Tonno al naturale 150 g. 

Cetriolo tritato N° 1

Basilico tritate 8 foglie
Cipolla rossa tritata 2 cucchiai

Succo di limone 2 cucchiai

Senape 1 cucchiaio 

Sale Q.b

Pepe Q.b

Preparazione:

Tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi; una metà lasciatela integra, tagliate l’altra a cubetti e metteteli in una ciotola.
Fate sgocciolare il tonno, e sminuzzatelo nella ciotola con il peperone tritato, unite la cipolla, il cetriolo, il basilico e mescolate bene. Aggiungete il succo di limone, la senape, sale e pepe; mescolate e usate il composto per riempire il mezzo peperone rimasto. 
Una ricetta con poche calorie ideale per chi vuole mantenersi in forma.