Torta autunnale

La ricetta della torta autunnale viene preparata realizzando due creme: una allo zabaione ed una al cacao. Una volta pronte, le creme verranno distribuite in uno stampo foderato con garza assieme ai biscotti, la torta così approntata verrà lasciata riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di essere servita in tavola.

Ricetta per 12 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 25 minuti + 2h di raffreddamento + 1h di cottura

Ingredienti: 

Castagne 750 g

Zucchero a velo 140 g

Rum bianco 125 g

Burro100 g

Cacao amaro 30 g

Zucchero semolato 25 g

Biscotti all'uovo 15

Uovo 1 

Cointreau o liquore all'arancio q.b 

Marsala secco q.b.

Preparazione :

Lavate le castagne e poi con un coltellino appuntito praticate su ognuno una piccola incisione, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente ed unite le foglie di alloro, incoperchiate il recipiente e fatele cuocere.

Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero semolato, quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro unite, ad una per volta, due cucchiaiate di Marsala continuando a sbattere. Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone a poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Montate in spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi tre cucchiaiate di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne lavorando energicamente tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo allora a metà: ad una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro fatto cadere, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau. Rivestite con una garza uno stampo del diametro di cm. 22 e della capacità di un litro e mezzo. Dividete a metà i biscotti, nel senso della lunghezza, inzuppateli leggermente in 100 g di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versate in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione.

Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si sisteminino, quindi ripiegate la garza eccedente sulla superficie del dolce. Passate lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

Torta fredda al caffè

La torta fredda al caffè è un delizioso semifreddo perfetto per rinfrescarsi nelle giornate estive.

Base di biscotti ricoperta da una mousse di panna e crema di caffè, conquisterà non solo gli amanti del caffè ma a tutti quelli che amano le torte fredde.

Ingredienti: 

Biscotti tipo Digestive 150 g 

Burro 40 g 

Latte 200 ml 

Caffè Solubile 1 cucchiaio

Tuorli d'uovo 4

Zucchero Semolato 100 g 

Panna da montare già zuccherata 500 ml 

MERINGHETTE DI ZUCCHERO (per decorare)

CHICCHI DI CAFFE’ (per decorare)

Preparazione:

Scaldate il latte senza farlo bollire. Aggiungete il caffè solubile e fatelo sciogliere. In un pentolino adatto ad essere poi usato per la cottura a bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite il caffellatte a filo. Cuocete il composto ottenuto a bagnomaria, fino a quando non si addensa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro e tritate i biscotti. Mescolateli in una ciotolina. Foderate una tortiera a cerchio apribile da 22 cm di diametro con della carta da forno. Distribuite sul fondo il composto di biscotti e burro e livellatelo col dorso di un cucchiaio. Riponete la tortiera in freezer a raffreddare.

Montate la panna e mescolatela delicatamente con la crema al caffè che dovrebbe ormai essere a temperatura ambiente. Distribuite la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e fate riposare in freezer per sei ore. Trascorso il tempo di riposo sformate la vostra torta fredda al caffè e decoratela con le meringhette e i chicchi di caffè.

Costolette d'agnello all'aglio

Le costolette d'agnello all'aglio si realizzano rosolando le costolette in una padella con olio, burro, aglio e timo, appena cotte si schiaccerà l'aglio riducendolo a crema che verrà spalmata sui crostini di pane in accompagnamento del piatto

Ricetta per 4 Persone

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti circa

Ingredienti: 

Agnello/Costolette 500 g

Burro 30 g

Rametti Timo 2

Aglio a spicchi 5

Olio extravergine 3 cucchiai

Pane casareccio 1 Filoncino 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il pane a fettine, pennellarle d'olio e farle tostare in forno. Pelare gli spicchi d'aglio. Mettere in una padella l'olio rimasto, il burro, l'aglio e il timo e farli rosolare; adagiarvi le costolette d'agnello, salarle, peparle e farle cuocere circa 5 minuti per parte. Tenerle in caldo.
Eliminare dalla padella il timo e schiacciare gli spicchi d'aglio con una forchetta facendo uscire la polpa interna; scartare la buccia, mescolare la polpa e spalmare la purea ottenuta sui crostini di pane preparati,
Servire le costolette con i crostini all'aglio.

Il vino consigliato per questo piatto è : Girò di Cagliari

Biscotti al cocco ricoperti di cioccolato

Questi deliziosi biscotti al cocco, immersi per metà nel cioccolato fuso,sono preparati utilizzando solo gli albumi dell’uovo mischiati a zucchero, farina di grano, farina di cocco, miele, cannella, vaniglia.

Ricetta per 40/50 Biscotti

Preparazione 30Minuti

Cottura 60 Minuti

Ingredienti:

Farina 30 gr 

Uova albumi 160 gr 

Miele 1 cucchiaio 

Cannella in polvere 1 cucchiaino raso 

Sale 1 presa 

Vaniglia i semi di 1 bacca 

Noce di cocco farina 200 gr 

Zucchero semolato 300 gr

Ingredienti Per Ricoprire:

Cioccolato fondente 150 gr

Preparazione:

Per preparare i biscotti al cocco ricoperti di cioccolato, iniziate accendendo il forno a 130°. Ponete a bagnomaria un contenitore contenente gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale e cominciate a sbattere gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore elettrico per almeno 10 minuti. Fate attenzione che l’acqua del bagnomaria frema soltanto e non arrivi ad una forte ebollizione; non appena gli albumi diventeranno gonfi, spumosi e densi, 

togliete il contenitore dal bagnomaria ed amalgamate con un mestolo di legno la farina, i semi della bacca di vaniglia e in ultimo la farina di cocco compiendo un movimento atto ad incorporare aria, quindi dal basso verso l’alto (e non in senso rotatorio). Incorporate, sempre nello stesso modo, anche il miele e la cannella. Foderate una teglia con della carta forno e, prendendo l’impasto con un cucchiaino o con una sac à poche, formate dei mucchietti il più possibilmente regolari, lasciando dello spazio di circa 2 cm tra uno e l’altro.Infornate (modalità statico) a 130° per circa 50-60 minuti, i biscotti si dovranno asciugare senza scurirsi; se notate che i biscotti prenderanno colore abbassate il forno a 100°C. 

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando i biscotti saranno cotti e infine raffreddati, immergete un’estremità nel cioccolato; riponeteli di nuovo sulla carta forno e lasciateli asciugare al fresco.

Pollo alla birra con cipolle e speck

Il pollo alla birra con cipolle e speck è un piatto rustico e saporito che farà un figurone sulla vostra tavola: servitelo con delle croccanti patate al forno e sentirete che buono!

Ricetta per 4 persone
Preparazione 15 Minuti
Cottura 60 Minuti

Ingredienti : 

Pollo 1 da circa 1 kg 
Speck una trancio da circa 200 gr 
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai 
Burro 30 g 
Sale q.b. 
Pepe macinato a piacere 
Cipolle bianche 2 grosse (circa 420 gr) 
Birra chiara 500 ml 
Erbe aromatiche rosmarino e timo tritati 2 cucchiai 
Alloro 2-3 foglie

Preparazione:

Per preparare il pollo alla birra con cipolle e speck, mondate le cipolle, dividetele in due e poi tagliatele a fettine non troppo sottili ; dopodiché affettate lo speck, riducendolo a listarelle. Ponete a scaldare in una padella antiaderente 1 cucchiaio di olio e 10 gr di burro.

Aggiungete le cipolle e fatele stufare a fuoco medio, quindi unite anche lo speck, e fate leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso.

Tritate gli aromi, timo e rosmarino, molto finemente e unitele al sale fino. In un altro tegame sciogliete il restante olio e il burro e aggiungete i pezzetti di pollo e cospargeteli con il trito di erbe; pepate e fate rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato, rigirando i pezzi di pollo di tanto in tanto. Versate le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo, rigirate un po’ gli ingredienti e unite la birra.

Coprite la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato e abbassate il fuoco a calore moderato. Lasciate cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita. Unite qualche foglio di alloro e quando il pollo alla birra con cipolle e speck sarà ben cotto e rosolato, servitelo immediatamente!

Conservate il pollo alla birra con cipolle e speck in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Bombe di patate

Bombe di patate ricetta sono quelle ricettine che piacciono tanto, sono veloci, con ingredienti facilmente reperibili ed economici e tanto golose e gustose, ideali per un antipasto, aperitivo e buffet, oppure per una cenettta sfiziosa e veloce.

Ingredienti:

Patate già cotte e ridotte in purea 200 gr
Farina 00 ( la farina dipenderà dal tipo di patate se più o meno acquose) 100gr
Lievito istantaneo per preparazioni salate 2 cucchiaini 
Sale
Parmigiano 2 cucchiai 


Per il ripieno ( potete usare quello che più vi piace)

Prosciutto crudo dolce
Provola dolce
Olio per friggere (mais o arachidi)

Preparazione:

Lessare le patate e quando saranno cotte passarle nello schiacciapatate.

Raccogliere la purea in una terrina ed unire, il sale, il parmigiano , il lievito e la farina, impastare cercando di ottenere un panetto morbido ma elastico, se notate che è troppo molle unite altra farina dovete riuscirlo a maneggiare non deve attaccarsi alle dita.

Sulla spianatoia infarinata stendere il panetto e con un coppa pasta ricavare dei dischetti di numero pari, (a me sono venute circa 12 bombe).

Su metà dei dischetti mettere un pezzettino di crudo ed un pezzettino di provola e ricoprire con gli altri dischetti sigillando bene i bordi.

Mettere a scaldare abbondante olio e quando sarà caldo immergervi le bombe massimo 3/4 per volta.

Farle dorare da entrambi i lati e scolarle su della carta assorbente.

Se volete evitare la frittura,potete cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12/15 minuti.

Frittata di spaghetti

La frittata di spaghetti è una ricetta tradizionalmente nata per riciclare gli avanzi di pasta coma, ma successivamente è stato un piatto molto apprezzato, La frittata di spaghetti è un piatto molto corposo per questo motivo viene servito come piatto unico

Ricetta per 6 persone

Preparazione 30 Minuti

Cottura 20 Minuti

Ingredienti : 

Spaghetti 400 gr
Uova n°6
Parmigiano Grattugiato 80 gr
Pancetta Dolce 100 gr
Scamorza o Provola 100 gr
Erba cipollina (tritata) q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Cucchiai di olio d'oliva (extravergine) n°5

Preparazione:

Per preparare la Frittata di Spaghetti iniziare a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una ciotola riunire le uova, con sale, pepe, erba cipollina e lavorare.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare ed unire la pancetta e la scamorza entrambe a cubetti.

Scolare gli spaghetti abbastanza al dente e versarli in una padella capiente in cui avrete precedentemente riscaldato l'olio e versarvi il composto di uova.

Muovere un po' gli spaghetti con un forchettone, per distribuire uniformemente il composto di uova.

Non appena il composto di uova e gli spaghetti saranno ben amalgamati coprire con un coperchio e lasciar cuocere la frittata per 10 minuti circa, dovrà risultare ben cotta sotto e deve apparire compatta: se scuotete la padella dal manico, la frittata deve muoversi in maniera compatta.

Aiutandovi con il coperchio capovolgere la frittata: farla scivolare sul coperchio e con questo ribaltarla nella padella.

Procedere quindi alla cottura della frittata sull'altro lato.

A fine cottura trasferire la frittata in un piatto capiente.

La vostra Frittata di Spaghetti è pronta, potete servirla subito o, meglio ancora, lasciarla raffreddare e conservarla per una gita fuori porta.