Cannelloni spinaci e ricotta

I cannelloni spinaci e ricotta si realizzano farcendo la pasta con un composto di spinaci lessati e tritati amalgamati con la noce moscata e con la ricotta. La cottura in forno completerà la preparazione.

Ricetta per 4 Persone

Difficoltà: Bassa

Tempo: 20 Minuti di preparazione + 40 Minuti di cottura

Ingredienti:

Cannelloni N°12

Spinaci freschi o surgelati 1 kg

Ricotta fresca 400 g

Noce moscata grattugiata 2 cucchiaini

Sale q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °C. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 1 minuto e scolateli accuratamente. Tritateli grossolanamente e trasferiteli in una terrina capiente. Aggiungete la ricotta e la noce moscata e mescolate bene.

Versate il composto in una tasca da pasticciere con il beccuccio da 1 cm e farcite i cannelloni.
Disponete i cannelloni man mano che li farcite in una teglia poco profonda; sulla base disponete un po' di passata e copriteli con la passata rimanente.
Fate cuocere in forno a 170 °C per circa 40 minuti o finché la pasta sarà al dente. Servite caldo e Buon appetito a tutti!!

Patate gratinate con prosciutto e besciamella

Le patate gratinate con prosciutto e besciamella rappresentano un goloso piatto unico che piace molto ai bambini e accontenta tutti.

Ricetta per 6 Persone

Difficoltà: Bassa

Tempo: 5 Minuti di preparazione + 45 Minuti di cottura 

Ingredienti:

Patate 1 kg

Besciamella 

Prosciutto tagliato a dadini oppure a fette 150 gr

Parmigiano reggiano o grana padano 100 gr 

Sale e pepe nero q.b.

Un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Lavare e mondare le patate, tagliarle a fettine spesse circa 5-7 mm e cuocerle in abbondante acqua salata (circa 10-15 minuti a seconda dello spessore) giusto il tempo di farle ammorbidire per poi proseguire la cottura in forno. Per controllare la cottura infilzare le patate con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo che le patate di ammorbidiscono preparare la besciamella. E’ importante che la besciamella rimanga piuttosto liquida. Accendere il forno a 190° così al termine delle preparazione sarà giunto a temperatura. Infine imburrare una pirofila da forno e iniziare la preparazione. Sporcare il fondo della pirofila con la besciamella e disporre le patate sul fondo per formare il primo strato successivamente coprire con la besciamella, il prosciutto cotto a dadini o a fette e una spolverata di parmigiano o grana.

Proseguire con gli altri strati fino a che non si esauriscono gli ingredienti. Infine ricoprire l’intera superficie con il parmigiano grattugiato. Infornare le patate a 190° in forno preriscaldato per 35-40 minuti. Lasciare intiepidire le patate gratinate con prosciutto e besciamella e servire. Solitamente vengono servite come piatto unico ma è possibile realizzare delle piccole porzioni eliminando la parte proteica (il prosciutto) e integrare verdure o ortaggi come per esempio piselli e carote.

Involtini alla siciliana

Gli involtini alla siciliana sono un secondo piatto di carne tipico della regione Sicilia. La ricetta a cui ci siamo ispirati per realizzare questi gustosi involtini è originaria di Palermo e utilizza ingredienti tipici della cucina siciliana come i pinoli, le uvette, la cipolla, l'alloro e il caciocavallo, che donano alla carne un sapore e un aroma davvero particolari.

Ricetta per 4 Persone (6 Spiedini)

Difficoltà: Bassa

Tempo: 25 Minuti di preparazione + 10 Minuti di cottura 

Ingredienti:

Carne bovina fettine di manzo 1 kg 

Olio di oliva extravergine q.b per spennellare 

Alloro 24 foglie 

Cipolle 1 cipolla rossa grossa

Per l'impasto

Pinoli 50 g 

Uvetta 50 g 

Olio di oliva extravergine 50 ml 

Formaggio fresco caciocavallo siciliano 150 gr

Pane grattuggiato 150 gr 

Cipolle 1 cipolla rossa grossa

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Preparazione:

Per preparare gli involtini alla siciliana iniziate mettendo in ammollo l’uva passa in una bacinella piena d’acqua per 10 minuti. Prendete il caciocavallo, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere poi anche gli altri ingredienti. Aggiungete al formaggio il pangrattato, i pinoli e l’uva passa ben scolata. A questo punto tritate finemente la cipolla, e mettetela ad appassire in una pentola antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva. 

Quando sarà pronta, unitela al composto di pangrattato e aggiungete il restante olio per amalgamare l’impasto; aggiustate di sale e di pepe. L’impasto ottenuto dovrà avere una consistenza grumosa e non compatta perché sia facilmente modellabile quando andate ad assemblare l’involtino. Ora occupatevi di creare gli involtini: prendete la carne e battetela con il batticarne, spennellatela con dell'olio, adagiatevi un po’ di ripieno e arrotolatela su se stessa dal lato corto. A questo punto dividete a metà il rotolo ottenuto con l’aiuto di un coltello.

Preparate 24 fettine di cipolla tagliando in quarti le falde esterne e iniziate a costruire il primo spiedino (le fette ottenute avranno la lunghezza dell'involtino). Infilzate in uno stecco da spiedo una foglia di alloro, una fetta di cipolla, un involtino, una fetta di cipolla e un’altra foglia di alloro; continuate a comporre lo spiedino finché non avete infilzato tre involtini. Seguendo questo procedimento preparate anche gli altri spiedini, fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti e poi spennellateli con dell’olio. Fate riscaldare per bene una bistecchiera a fuoco alto e grigliate gli spiedini 2 minuti per lato, quanto basta per rosolarli e cuocere l’interno della carne (17-18). Gli involtini alla siciliana possono essere serviti come classici spiedini oppure si possono separare i boccini e mettere su un piatto.

Inoltre:

Questo piatto può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. 

E' sconsigliato surgelare questi spiedini.

Strudel di ricotta

Lo strudel di ricotta viene preparato realizzando il ripieno con la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, l'uvetta e gli albumi montati a neve. Stenderemo la pasta, spalmeremo il ripieno, arrotoleremo la pasta e cuoceremo nel forno per 45 minuti.

Ricetta per 12 Persone

Difficoltà: Difficile

Tempo: 20 Minuti + 1h di attesa totale+ 45 Minuti di cottura

ingredienti:

Per la pasta

Farina 250 g

Tuorlo 1 

Panna fresca 1 dl  

Burro 20 g 

Per il ripieno

Ricotta fresca 500 g

Burro 130 g

Zucchero 130 g

Vanillina 1 bustina

Uova 5

Limone 1

Panna fresca 2 dl

Uvetta 60 g

Sale q.b.

Inoltre

Burro 20 g

Farina 20 g

Latte 0,5 dl

Preparazione:

Preparate la pasta con tutti gli ingredienti. Mettete la ricotta in un colino e, dopo averla fatta scolare per 1 ora, setacciatela. Montate il burro con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, la ricotta, l'uvetta, già fatta ammorbidire in acqua tiepida, e la panna. Montate a neve compatta gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, spalmatela con il ripieno e arrotolatela. Mettete il dolce in una teglia unta e infarinata,spennellatelo con il latte e infornate a 170 °C per 45 minuti. Durante la cottura spennellate spesso con il latte.

Frittelle di riso di San Giuseppe

Le frittelle di riso San Giuseppe si cucinano lessando il riso nell'acqua e latte insieme alla stecca di vaniglia fino a che non risulti morbido. Al termine formeremo delle palline che friggeremo per poi scolarle su carta assorbente servendole spolverizzate con zucchero a velo.

Ricetta per 6 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 20 Minuti di preparazione e 45 Minuti di cottura

Ingredienti:

Riso 500 g

Latte 1/4 L.

Acqua q.b.

Uova 3

Rum 1 bicchierino 

Uvetta sultanina q.b.

Zucchero 110 g

Lievito per i dolci 1 bustina

Scorza di limone e arancia grattugiate q.b.

Sale 1pizzico

Farina 2 cucchiai

Vaniglia 1 stecca

Zucchero a velo q.b.

Olio per friggere 1 L.

Preparazione:

Lessate il riso nel latte e nell'acqua, regolando la quantità di quest'ultima e aggiungendone man mano che il riso l'assorba senza però risultare troppo brodoso, unendo anche la stecca di vaniglia che avrete inciso per liberare i semi. Proseguite la cottura per una ventina di minuti: il riso dovrà al termine rimanere morbido. Eliminate la stecca e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo in una ciotola ed incorporate gli altri ingredienti, escluso lo zucchero a velo. Fatelo riposare per circa un'ora, dopodiché friggete il composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Si otterranno delle crocchette sferiche, che saranno cotte quando presenteranno un bel colore marrone. Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire, quindi spolveratele con lo zucchero a velo e servite.

Torta autunnale

La ricetta della torta autunnale viene preparata realizzando due creme: una allo zabaione ed una al cacao. Una volta pronte, le creme verranno distribuite in uno stampo foderato con garza assieme ai biscotti, la torta così approntata verrà lasciata riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di essere servita in tavola.

Ricetta per 12 Persone

Difficoltà: Facile

Tempo: 25 minuti + 2h di raffreddamento + 1h di cottura

Ingredienti: 

Castagne 750 g

Zucchero a velo 140 g

Rum bianco 125 g

Burro100 g

Cacao amaro 30 g

Zucchero semolato 25 g

Biscotti all'uovo 15

Uovo 1 

Cointreau o liquore all'arancio q.b 

Marsala secco q.b.

Preparazione :

Lavate le castagne e poi con un coltellino appuntito praticate su ognuno una piccola incisione, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente ed unite le foglie di alloro, incoperchiate il recipiente e fatele cuocere.

Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero semolato, quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro unite, ad una per volta, due cucchiaiate di Marsala continuando a sbattere. Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone a poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Montate in spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi tre cucchiaiate di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne lavorando energicamente tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo allora a metà: ad una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro fatto cadere, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau. Rivestite con una garza uno stampo del diametro di cm. 22 e della capacità di un litro e mezzo. Dividete a metà i biscotti, nel senso della lunghezza, inzuppateli leggermente in 100 g di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versate in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione.

Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si sisteminino, quindi ripiegate la garza eccedente sulla superficie del dolce. Passate lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

Torta fredda al caffè

La torta fredda al caffè è un delizioso semifreddo perfetto per rinfrescarsi nelle giornate estive.

Base di biscotti ricoperta da una mousse di panna e crema di caffè, conquisterà non solo gli amanti del caffè ma a tutti quelli che amano le torte fredde.

Ingredienti: 

Biscotti tipo Digestive 150 g 

Burro 40 g 

Latte 200 ml 

Caffè Solubile 1 cucchiaio

Tuorli d'uovo 4

Zucchero Semolato 100 g 

Panna da montare già zuccherata 500 ml 

MERINGHETTE DI ZUCCHERO (per decorare)

CHICCHI DI CAFFE’ (per decorare)

Preparazione:

Scaldate il latte senza farlo bollire. Aggiungete il caffè solubile e fatelo sciogliere. In un pentolino adatto ad essere poi usato per la cottura a bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite il caffellatte a filo. Cuocete il composto ottenuto a bagnomaria, fino a quando non si addensa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro e tritate i biscotti. Mescolateli in una ciotolina. Foderate una tortiera a cerchio apribile da 22 cm di diametro con della carta da forno. Distribuite sul fondo il composto di biscotti e burro e livellatelo col dorso di un cucchiaio. Riponete la tortiera in freezer a raffreddare.

Montate la panna e mescolatela delicatamente con la crema al caffè che dovrebbe ormai essere a temperatura ambiente. Distribuite la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e fate riposare in freezer per sei ore. Trascorso il tempo di riposo sformate la vostra torta fredda al caffè e decoratela con le meringhette e i chicchi di caffè.

Costolette d'agnello all'aglio

Le costolette d'agnello all'aglio si realizzano rosolando le costolette in una padella con olio, burro, aglio e timo, appena cotte si schiaccerà l'aglio riducendolo a crema che verrà spalmata sui crostini di pane in accompagnamento del piatto

Ricetta per 4 Persone

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti circa

Ingredienti: 

Agnello/Costolette 500 g

Burro 30 g

Rametti Timo 2

Aglio a spicchi 5

Olio extravergine 3 cucchiai

Pane casareccio 1 Filoncino 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il pane a fettine, pennellarle d'olio e farle tostare in forno. Pelare gli spicchi d'aglio. Mettere in una padella l'olio rimasto, il burro, l'aglio e il timo e farli rosolare; adagiarvi le costolette d'agnello, salarle, peparle e farle cuocere circa 5 minuti per parte. Tenerle in caldo.
Eliminare dalla padella il timo e schiacciare gli spicchi d'aglio con una forchetta facendo uscire la polpa interna; scartare la buccia, mescolare la polpa e spalmare la purea ottenuta sui crostini di pane preparati,
Servire le costolette con i crostini all'aglio.

Il vino consigliato per questo piatto è : Girò di Cagliari

Biscotti al cocco ricoperti di cioccolato

Questi deliziosi biscotti al cocco, immersi per metà nel cioccolato fuso,sono preparati utilizzando solo gli albumi dell’uovo mischiati a zucchero, farina di grano, farina di cocco, miele, cannella, vaniglia.

Ricetta per 40/50 Biscotti

Preparazione 30Minuti

Cottura 60 Minuti

Ingredienti:

Farina 30 gr 

Uova albumi 160 gr 

Miele 1 cucchiaio 

Cannella in polvere 1 cucchiaino raso 

Sale 1 presa 

Vaniglia i semi di 1 bacca 

Noce di cocco farina 200 gr 

Zucchero semolato 300 gr

Ingredienti Per Ricoprire:

Cioccolato fondente 150 gr

Preparazione:

Per preparare i biscotti al cocco ricoperti di cioccolato, iniziate accendendo il forno a 130°. Ponete a bagnomaria un contenitore contenente gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale e cominciate a sbattere gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore elettrico per almeno 10 minuti. Fate attenzione che l’acqua del bagnomaria frema soltanto e non arrivi ad una forte ebollizione; non appena gli albumi diventeranno gonfi, spumosi e densi, 

togliete il contenitore dal bagnomaria ed amalgamate con un mestolo di legno la farina, i semi della bacca di vaniglia e in ultimo la farina di cocco compiendo un movimento atto ad incorporare aria, quindi dal basso verso l’alto (e non in senso rotatorio). Incorporate, sempre nello stesso modo, anche il miele e la cannella. Foderate una teglia con della carta forno e, prendendo l’impasto con un cucchiaino o con una sac à poche, formate dei mucchietti il più possibilmente regolari, lasciando dello spazio di circa 2 cm tra uno e l’altro.Infornate (modalità statico) a 130° per circa 50-60 minuti, i biscotti si dovranno asciugare senza scurirsi; se notate che i biscotti prenderanno colore abbassate il forno a 100°C. 

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando i biscotti saranno cotti e infine raffreddati, immergete un’estremità nel cioccolato; riponeteli di nuovo sulla carta forno e lasciateli asciugare al fresco.

Pollo alla birra con cipolle e speck

Il pollo alla birra con cipolle e speck è un piatto rustico e saporito che farà un figurone sulla vostra tavola: servitelo con delle croccanti patate al forno e sentirete che buono!

Ricetta per 4 persone
Preparazione 15 Minuti
Cottura 60 Minuti

Ingredienti : 

Pollo 1 da circa 1 kg 
Speck una trancio da circa 200 gr 
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai 
Burro 30 g 
Sale q.b. 
Pepe macinato a piacere 
Cipolle bianche 2 grosse (circa 420 gr) 
Birra chiara 500 ml 
Erbe aromatiche rosmarino e timo tritati 2 cucchiai 
Alloro 2-3 foglie

Preparazione:

Per preparare il pollo alla birra con cipolle e speck, mondate le cipolle, dividetele in due e poi tagliatele a fettine non troppo sottili ; dopodiché affettate lo speck, riducendolo a listarelle. Ponete a scaldare in una padella antiaderente 1 cucchiaio di olio e 10 gr di burro.

Aggiungete le cipolle e fatele stufare a fuoco medio, quindi unite anche lo speck, e fate leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso.

Tritate gli aromi, timo e rosmarino, molto finemente e unitele al sale fino. In un altro tegame sciogliete il restante olio e il burro e aggiungete i pezzetti di pollo e cospargeteli con il trito di erbe; pepate e fate rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato, rigirando i pezzi di pollo di tanto in tanto. Versate le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo, rigirate un po’ gli ingredienti e unite la birra.

Coprite la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato e abbassate il fuoco a calore moderato. Lasciate cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita. Unite qualche foglio di alloro e quando il pollo alla birra con cipolle e speck sarà ben cotto e rosolato, servitelo immediatamente!

Conservate il pollo alla birra con cipolle e speck in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Bombe di patate

Bombe di patate ricetta sono quelle ricettine che piacciono tanto, sono veloci, con ingredienti facilmente reperibili ed economici e tanto golose e gustose, ideali per un antipasto, aperitivo e buffet, oppure per una cenettta sfiziosa e veloce.

Ingredienti:

Patate già cotte e ridotte in purea 200 gr
Farina 00 ( la farina dipenderà dal tipo di patate se più o meno acquose) 100gr
Lievito istantaneo per preparazioni salate 2 cucchiaini 
Sale
Parmigiano 2 cucchiai 


Per il ripieno ( potete usare quello che più vi piace)

Prosciutto crudo dolce
Provola dolce
Olio per friggere (mais o arachidi)

Preparazione:

Lessare le patate e quando saranno cotte passarle nello schiacciapatate.

Raccogliere la purea in una terrina ed unire, il sale, il parmigiano , il lievito e la farina, impastare cercando di ottenere un panetto morbido ma elastico, se notate che è troppo molle unite altra farina dovete riuscirlo a maneggiare non deve attaccarsi alle dita.

Sulla spianatoia infarinata stendere il panetto e con un coppa pasta ricavare dei dischetti di numero pari, (a me sono venute circa 12 bombe).

Su metà dei dischetti mettere un pezzettino di crudo ed un pezzettino di provola e ricoprire con gli altri dischetti sigillando bene i bordi.

Mettere a scaldare abbondante olio e quando sarà caldo immergervi le bombe massimo 3/4 per volta.

Farle dorare da entrambi i lati e scolarle su della carta assorbente.

Se volete evitare la frittura,potete cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12/15 minuti.

Frittata di spaghetti

La frittata di spaghetti è una ricetta tradizionalmente nata per riciclare gli avanzi di pasta coma, ma successivamente è stato un piatto molto apprezzato, La frittata di spaghetti è un piatto molto corposo per questo motivo viene servito come piatto unico

Ricetta per 6 persone

Preparazione 30 Minuti

Cottura 20 Minuti

Ingredienti : 

Spaghetti 400 gr
Uova n°6
Parmigiano Grattugiato 80 gr
Pancetta Dolce 100 gr
Scamorza o Provola 100 gr
Erba cipollina (tritata) q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Cucchiai di olio d'oliva (extravergine) n°5

Preparazione:

Per preparare la Frittata di Spaghetti iniziare a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una ciotola riunire le uova, con sale, pepe, erba cipollina e lavorare.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare ed unire la pancetta e la scamorza entrambe a cubetti.

Scolare gli spaghetti abbastanza al dente e versarli in una padella capiente in cui avrete precedentemente riscaldato l'olio e versarvi il composto di uova.

Muovere un po' gli spaghetti con un forchettone, per distribuire uniformemente il composto di uova.

Non appena il composto di uova e gli spaghetti saranno ben amalgamati coprire con un coperchio e lasciar cuocere la frittata per 10 minuti circa, dovrà risultare ben cotta sotto e deve apparire compatta: se scuotete la padella dal manico, la frittata deve muoversi in maniera compatta.

Aiutandovi con il coperchio capovolgere la frittata: farla scivolare sul coperchio e con questo ribaltarla nella padella.

Procedere quindi alla cottura della frittata sull'altro lato.

A fine cottura trasferire la frittata in un piatto capiente.

La vostra Frittata di Spaghetti è pronta, potete servirla subito o, meglio ancora, lasciarla raffreddare e conservarla per una gita fuori porta.

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

Il rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato, realizzato con un impasto arricchito dalla purea di zucca profumata alla cannella che conferisce un aroma speziato alla pasta biscotto. La farcitura è tanto golosa quanto rapida nella preparazione: si tratta di una crema alla ricotta profumata all’arancia con l’aggiunta di tante gocce di cioccolato fondente che rendono ancora più irresistibile questa delizia. Se siete alla ricerca di un dolce autunnale originale non vi resta che provare questo dolce.

Ricetta per 8 persone

Preparazione 70 Minuti

Cottura 18 Minuti

Ingredienti per la pasta biscotto:

Uova 3 uova intere più 1 tuorlo 

Miele 20 g 

Zucchero 90 g 

Farina 80 g 

Fecola di patate 20 g 

Cannella in polvere 3 g 

Noce moscata q.b. 

Zucca peso della purea della zucca cotta 250 g

Per la farcitura :

Ricotta vaccina 400 g

Zucchero a velo 100 g 

Arance la scorza 1 

Cioccolato gocce 70 g

Cacao in polvere q.b.

Procedimento:

Per realizzare il rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato tagliate a fette la zucca poi adagiate le fette su una teglia rivestita con carta da forno, ricopritele con la pellicola in alluminio e cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (o forno ventilato a 160° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la zucca lasciatela raffreddare poi prelevate la polpa con un cucchiaino o un coltello e ponetela nel mixer

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

aromatizzate con la noce moscata grattugiata e la cannella, azionate le lame e frullate finché non otterrete una crema omogenea, tenete da parte la purea.

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

In una planetaria con frusta ponete 3 uova intere più un tuorlo, aggiungete il miele e metà dello zucchero, montate il composto a velocità media, per 10 minuti,

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

poi incorporate anche l’altra metà dello zucchero e proseguite finché non si sarà assorbito. A questo punto spegnete la planetaria e setacciate all’interno della ciotola la farina, e la fecola

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

infine unite anche la pure di zucca setacciata attraverso un colino mescolando delicatamente con una spatola per non smontarlo, ora imburrate una leccarda da forno da 30x40 cm e fate aderire sopra un foglio di carta da forno. Versate sulla teglia l’impasto

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

e distribuitelo uniformemente con una spatola, dovrete ottenere uno strato non più alto di 7 mm. Cuocete la pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 200° per 18 minuti (o in forno ventilato a 180° per 8-10 minuti). A cottura ultimata, sfornate la pasta biscotto, rovesciate la leccarda su un piano ricoperto con un foglio di carta da forno, in questo modo la pasta biscotto sarà coperta sotto e sopra .Fate raffreddare per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

Intanto occupatevi della crema : setacciate almeno due volte la ricotta attraverso un colino per renderla più morbida , poi unite lo zucchero a velo e la scorza di arancia grattugiata. Mescolate per insaporire la ricotta.

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, trasferitela su una spianatoia mantenendo la carta da forno sotto ed eliminando quella sopra, spalmate su tutta la superficie la crema lasciando un bordo di 1 cm per evitare che la crema fuoriesca quando si andrà ad avvolgere il rotolo. Distribuite su tutta la crema le gocce di cioccolato

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

arrotolate la pasta accompagnandola inizialmente con la carta da forno per agevolarvi in questa operazione. Quando avrete formato il rotolo, avvolgetelo con un foglio di carta da forno pulito e stringete bene le due estremità della carta come una caramella. Ponete il rotolo a rassodare in frigorifero per almeno due ore.

Rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato

 Trascorso questo tempo, estraete il rotolo, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie con il cacao in polvere. Il rotolo alla zucca con ricotta e gocce di cioccolato è pronto, tagliatelo a fette e portatelo in tavola.

Creme caramel alla frutta

Ingredienti

per il creme caramel:

3 tuorli
4 uova intere
300 ml di latte
300 ml di panna
140 gr di zucchero
Una scorza di un limone

per il caramello:

4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
qualche goccia di limone

per la decorazione:

1 pesca
100 gr di fragole
2 kiwi
1 mela
50 gr di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:

In un pentolino scaldate il latte, la panna e la scorza di limone senza portare a ebollizione e lasciate in infusione per qualche minuto. Sbattete le 4 uova intere, i 3 tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa. Uniteci a filo latte e panna a cui avrete eliminate la scorza di limone. Amalgamate bene e lasciate da parte.

In un tegame a parte preparate il caramello, facendo scaldare lo zucchero, l’acqua e il limone. Lasciate sul fuoco fino a che non diventa dorato.

Versate rapidamente il caramello sul fondo di uno stampo a ciambella di circa 20 cm, quindi unite anche la crema e cuocete a bagnomaria in forno a 160 °C per 50 minuti: immergete lo stampo con la creme caramel in un contenitore più grande, in modo che l’acqua arrivi a metà dello stampo a ciambella.

Una volta cotto, sfornate la creme caramel e lasciate raffreddare senza il contenitore con l’acqua. Quindi mettetela a riposare in frigo per circa 5 ore o ancora meglio per tutta la notte.

Passato il tempo, riprendete lo stampo e immergetelo fino a metà per qualche secondo in acqua bollente, quindi capovolgetelo rapidamente su un piatto da portata.

Tagliate a dadini e a fette la frutta, conditela con lo zucchero e il succo di limone. Quindi scolatela e decorate a piacimento la creme caramel.