Creme caramel alla frutta

Ingredienti

per il creme caramel:

3 tuorli
4 uova intere
300 ml di latte
300 ml di panna
140 gr di zucchero
Una scorza di un limone

per il caramello:

4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
qualche goccia di limone

per la decorazione:

1 pesca
100 gr di fragole
2 kiwi
1 mela
50 gr di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:

In un pentolino scaldate il latte, la panna e la scorza di limone senza portare a ebollizione e lasciate in infusione per qualche minuto. Sbattete le 4 uova intere, i 3 tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa. Uniteci a filo latte e panna a cui avrete eliminate la scorza di limone. Amalgamate bene e lasciate da parte.

In un tegame a parte preparate il caramello, facendo scaldare lo zucchero, l’acqua e il limone. Lasciate sul fuoco fino a che non diventa dorato.

Versate rapidamente il caramello sul fondo di uno stampo a ciambella di circa 20 cm, quindi unite anche la crema e cuocete a bagnomaria in forno a 160 °C per 50 minuti: immergete lo stampo con la creme caramel in un contenitore più grande, in modo che l’acqua arrivi a metà dello stampo a ciambella.

Una volta cotto, sfornate la creme caramel e lasciate raffreddare senza il contenitore con l’acqua. Quindi mettetela a riposare in frigo per circa 5 ore o ancora meglio per tutta la notte.

Passato il tempo, riprendete lo stampo e immergetelo fino a metà per qualche secondo in acqua bollente, quindi capovolgetelo rapidamente su un piatto da portata.

Tagliate a dadini e a fette la frutta, conditela con lo zucchero e il succo di limone. Quindi scolatela e decorate a piacimento la creme caramel.