Insalata di pollo con verdure grigliate

Un'altra ricetta estiva e leggera con verdure grigliate, un piatto sfizioso adatto come secondo o come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di petto di pollo 

1 zucchina 

1 melanzana

1 carota 

1 peperone 

basilico 

sale 

pepe 

olio

Procedimento:

Spuntare la zucchina e la melanzana, tagliarle a fette longitudinali e arrostirle su una piastra, successivamente pelare la carota, tagliare anch’essa a fette e arrostirla su una piastra insieme al peperone. Spellare il peperone, eliminare i filamenti bianchi e i semini e tagliarlo a listarelle, tagliare in questo modo anche le altre verdure.

Posizionare le verdure in una ciotola, condire con olio, sale e pepe e lasciar insaporire per 30 minuti circa.

Nel frattempo arrostite il petto di pollo su una piastra o in una padella antiaderente e dopo lasciatela raffreddare quindi salate, tagliate a listarelle. Aggiungete il pollo alle verdure grigliate, mescolare il tutto e mettere in frigo per almeno mezzora.

Infine aggiungere del basilico fresco e servire l’insalata di pollo con verdure grigliate nei piatti.

Durata totale di preparazione: 50 minuti